鲢鱼炒鸡肉，高蛋白低脂肪，怎么吃也不会胖，十分适合减脂人士

　　这道菜是我店推出的传统粤菜系列，虽然说是传统菜，但是很多饭店都没有，也可以说是厨师不会做。现在的饭店都是追求效益，做的是快手菜，而很多传统菜耗时长，所以饭店就不愿意推出。

　　鲢鱼炒鸡肉，做法并不复杂，就是准备工作需要大量时间。之所以选择的是鲢鱼，就是看中它只有一根大刺，没有小刺，缺点是出肉率低，肉与鱼头鱼骨鱼尾的比例是1：3。

好得快鹿骨全蝎丸官网　　虽然鲢鱼没有鱼鳞，但是浑身黏糊糊的，起肉的时候就有难度，如果是新手，根本无法收拾。就算是老司机好的快颈肩腰腿痛药，也是小心翼翼，一不留神就可能伤手。建议大家在处理这类食材时，戴上防滑手套，安全第一。

　　鸡肉处理就简单得多，只需要拆骨切片就可以了。选用你自己喜欢吃的部分，例如鸡胸肉，鸡腿等。我喜欢用鸡腿，爽口弹牙，胸肉有点发绵，口感不太好。

　　鲢鱼片炒鸡肉片

　　所需食材

　　鲢鱼1250克。鸡腿500克。红辣椒100克。小葱50克。姜1块。料酒20克。盐20克。生粉10克。食用油10克。

　　制作方法

　　（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。红辣椒洗干净，从中间切开，去蒂去籽，然后切滚刀片。

　　（2）将起出来的鱼肉放入盆子里。烧开一锅开水，把开水倒入盆里烫鱼皮，大约10秒钟左右，捞出鱼肉，放在案板上，用刀把鱼皮上面的黏液，黑色的杂质刮干净。

　　然后把鱼肉冲洗一下，斜刀切片颈肩腰腿痛好的快的药，厚度约3毫米。全部切完后装盘，加入食盐10克，生粉5克拌匀，腌制30分钟。

　　（3）鸡腿冲洗一下，从中间划一刀，沿着切口边切边拉，起出鸡肉，挑出筋膜。接着把鸡肉切片，加入小葱10克，盐10克，生粉5克拌匀，腌制20分钟。

　　（3）烧开一锅开水，倒入鱼肉，焯水15秒钟，捞出沥干水分。

　　（4）重新起锅，倒入食用油，放入姜片，葱段10克炒香，放入鸡肉，加入料酒10克，炒至鸡肉转色。

　　（5）加入红辣椒炒至断生，时间1分钟左右。

　　（6）加入葱段10克，倒入鱼肉快速翻炒约10秒钟，出锅。

　　（7）颜色漂亮，勾引食欲的鱼片炒鸡片上桌啦。

　　这道菜仅仅加入了食盐，其他调味品不放，主要是为了突出鱼肉鸡肉的原汁原味，显示出食材的本色，成品洁白，配菜绿红，令人赏心悦目。不仔细看根本分不出哪是鸡片鹿骨全蝎丸好得快哪是鱼片。

　　制作关键

　　1.鱼肉焯水

好得快 鹿骨全蝎丸　　鱼肉易碎，所以要换一种做法，就是用开水把鱼肉焯至刚熟，时间控制在15-20秒钟之间。这样操作，鱼肉既熟又不散，保持了一定的韧劲，方便夹取。

　　2.鸡肉爆炒

　　鸡肉含有脂肪，就不能采用焯水的做法，而是爆炒。在这过程中，鸡油会渗出，刚好为配菜提供了油脂，使其更加好味道。爆炒时间可以适当延长，大约在2分钟左右。