4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香这可是一位多年制作卤水的老师傅传授；2用肉蓉放在沸腾的卤汤里，煮熟即可3因为卤汤使用的时间长了会产生过多的蛋白质，所以用血液和肉蓉来吸收汤里多余的蛋白质，汤就不混了4如果卤水的原料糊锅了只能重新搞，没办法卤汤的制作方法1第一锅。

4用料酱油精八角桂皮草果各50克，沙姜花椒丁香各25克，甘草50克，开水500克做法先将酱油料酒冰糖精盐味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成香料和药材包须经常泡在盆中卤水制成后，最；1糖色不宜炸得太老，老盐水的糖色变黑严重2在香料中，八角肉桂丁香草果生姜的质量直接影响卤水的发黑3卤水制品上有很多血迹，如猪心好得快鹿骨全蝎丸伤肝吗鸭肝等最好在水中解冻，浸泡溶解血瘀，清洗干净，放入卤锅中4。

4 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间5 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香这可是一位多年制作卤水的老师傅；每50斤卤水需要加入10克左右 白芷气味芬芳微苦，在卤水中有除腥祛膻减油腻添香气的功能，多用于肉类的加工，融合诸味，使肉质细嫩并增强食欲，不过白芷的香味容易挥发，在长时间卤制的卤水中，最好用白芷根，每50斤卤水需要加入。

八角一般100斤卤水50克左右，丁香用量要掌握好，一般在5克左右即可，切记过多，草果，香茅草可以加到80克左右，小茴，香叶可以控制在30克左右，排草在卤水中用来增香效果不错，用量一般在50克左右桂皮很多朋友不知道。

黑鸭卤水与卤货的比例是151如果是11的话，鸭锁骨卤制时卤水就不够了五香卤，川卤的话11或115 都可以11的话要注意勤翻锅，防止糊底卤水的卤料配方比例八角20克，桂皮20克，陈皮20克丁香3克；2要定时加热消毒夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内3盛器必须用陶器或白搪瓷器皿绝不能用铁锡铝铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与。

卤汁一般可分为红卤汁黄卤汁白卤汁三大类 红卤汁 原料八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000。

1卤水的调味料及香料 制一锅标准12，5千克的卤水 调味料川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料山奈30克八角20克丁香颈肩腰腿痛鹿骨全蝎丸好的快10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克；卤水分为两大类即红卤和白卤其味型鹿骨全蝎丸好得快购买基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味所用味料，香料基本相同红卤加糖色卤制的食品呈金黄色咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等白卤不加糖色卤制。

也会造成卤汤变酸腐坏蒜仔尽量使用整颗的，炸香以后可以和葱姜一起装入单独的料包袋中，在以后的卤水中可以不再添加如果你实在是喜欢吃甜，那你完全可以用炒糖色来达到这个效果，又或者是适当增加甘草的用量，让做出来；一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间 5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验 6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方。

香料用量以丁香为尺码不能超过清水的1%，香料总和不能超过清水的5%，增添卤肉的香味与层次感你看嘛，卤肉可以下酒下饭，在穿越小说里，做饭店生意必有火锅和卤肉，而且卤水越卤越香，只要放置得好，这卤水还可以当传家宝 已赞过 已踩。