如果你看过《半生缘》，或许还记得在男女主角相识相知的那个深秋里，在那艘小木船上，一袋子刚出炉的糖炒栗子，成了两人最甜蜜的爱情回忆。冒着热气还有点烫手的糖炒栗子，或许不及巧克力来得优雅，但是暖心的甜蜜却能让人回味无穷。

　　眼下又到了糖炒栗子粉墨登场的时节，在杭城的街头巷尾，我们都能看到玻璃柜子里热气腾腾的栗子。杭州人好吃似乎已经是出了名了，所以有人说“最好的栗子，全送到杭州来了。”

　　生意爆好：

　　一家店每天炒上千斤栗子

　　本周三晚上8点，位于河东路朝晖五区的盛文甘栗门口，依旧围着三五批客人在询问下一锅栗子何时开卖。不过五分钟，门口就排起了十几人的长队。店里的一个小伙子江庆告诉记者，现在他们的一口大锅和两口小锅每天都在不停地炒栗子。大锅每次能炒80多斤，小锅每次能炒23斤，一天下来，至少要炒1000多斤的栗子。

　　小伙子说，从9月中旬开炒至今，每天从8点开门营业直到晚上10点关门之前，都有络绎不绝的客人。有时甚至是他们都要下班了，还会有客人好的快颈肩腰腿腰腿痛丸来问“会不会再炒一锅”。因为在杭州炒栗子已经很多年，不少客人就只认他们家的栗子。“有些客人的嘴非常刁，他们已经到了那种吃完以后，会立马说出我们这锅栗子是不是应该再多焖一会儿，或者是料颈肩腰腿痛 好的快放多了之类意见的程度。”

　　食客嘴刁：

　　“栗中极品”专供杭州

　　杭州食客的“挑剔”绝非一家之言。在离盛文不远的光芒甘栗，老板刘师傅也发出了同样的感慨。刘师傅在杭州做炒栗子已经有六七年了。作为“光芒”的创始人之一，刘老板告诉我们，鹿骨全蝎丸好得快购买“光芒”虽然在北京、山东等地都设有连锁店，不过，他们统一采购的栗子，最好的统统都得送到杭州来。

　　刘老板说：“我们的栗子全部都是有专人在河北迁西采购的。这种野生栗子长在山顶，因为昼夜温差大，所以味道特别好，不过产量也非常有限，就像西湖龙井一样，出了这个区域，栗子的味道就不一样了。每年采购回来的栗子，我们按大小分四个等级，最大的和最小的，都分配到北京和山东市场，只有个头适中的标栗和中栗，才会拿到杭州来卖。”

　　按照刘老板的说法，标栗和中栗就是迁西栗子中的极品了，之所以把极品送到杭州，正是因为杭州人的“挑剔”。这种栗子的个头都是经过筛子的严格分类，基本上达到每斤60至70颗的规格，这种个头均匀的栗子，最终出炉时口感才会非常一致。

　　产地诸多：

　　北方的栗子最受欢迎

　　栗子的个头有讲究，不过，更有讲究的是栗子的产地。在杭州的大街小巷里，卖栗子的多，栗子的产地同样也是五花八门。有福建的锥栗，有云南的油栗、有山东的板栗……不过，这其中，最受欢迎的还是北方的栗子，尤其是良乡、迁西和天津的栗子，成为糖炒栗子的最优原料。

　　“光芒”的刘老板告诉我们，福建、云南等地的栗子都有一些“先天缺陷”。比如云南的栗子，不容易保存，比较容易坏，食客吃到烂子的几率就比较大。福建的栗子甜度比较差，最重要的是剥皮很难。相对来说，北方的栗子无论是口感还是甜度，都更为出色，不过成本也相对较高。

　　当天在“盛文”排队的胡小姐也有同样的感受。她说栗子是自己每年秋冬都爱吃的零食，以前尝试过很多糖炒栗子，最后认定这家，就是因为它们用的是北方栗子，口感特别好。胡小姐说，自己平时还会到市场买点栗子煮鹿骨全蝎丸好得快用法用量着吃，这时候就没必要用北方栗子了，因为北方栗子比较贵，用这种煮法也是浪费。

　　卖家预言：

　　今年栗子又会不够卖

　　作为当下最受热捧的零食，糖炒栗子的热度还会持续很久，甚至有店家已经预言，今年的栗子可能不够卖。

　　有业内人士透露，其实每家糖炒栗子店，都是在一开始就采购好全年要用的栗子，然后全部运输到杭州贮存备用。等到预存的栗子炒完了，再想去产地组织原料，就是一件费力又费钱的事情了。“光芒”的刘老板说，现在他们在杭州的十几家连锁店每天总共要卖出3—5吨的栗子，照这个速好得快鹿骨全蝎丸价格度，今年的栗子肯定又不够卖。

　　按照惯例，糖炒栗子通常是每年9月中旬上市，5月上旬就结束营业了。而卖得好的店铺，往往到3月份就已经没有栗子可炒。好吃的馋猫们赶紧趁当下栗子最新鲜最充足的时候吃够本吧！不过友情提醒，栗子虽美味，吃多了也会消化不良，所以一定要适量。