中国人吃肠，天下第一。我们对肠的热爱，早就刻在了文化基因里。

　　担心别人时会说“牵肠挂肚”，碰到伤心事会说“肝肠寸断"，遇到困难时会说“百结愁肠”，思念某人时会说“牵肠挂肚”，现代网友更是借一句“人生无常，大肠包小肠”来表达人生无奈……

　　这种深入骨髓的迷恋，不仅体现在各大成语、俗语中，还体现在以“肠”为食材的美食里：山东有九转大肠、四川有江油肥肠、广东有生啫脆肠……

　　而在浙江，论对肠的痴情，谁又能敌过衢州呢？在衢州庞大的美食版图中，重口味“灌肠”总是以超高的人气独领风骚。

　　@小红书-早晨的熙阳

　　它并不是普通的香肠，透薄韧劲的猪肠外衣里，灌的是满满的糯米或米浆，比起下饭吃的香肠、腊肠，“灌肠”能直接当主食吃，更符合碳水星人的嗜好。

　　@柴子峰/摄

　　在衢州，衢江区和龙游县颈肩腰腿痛鹿骨全蝎丸好得快是吃灌肠的主力军，但要说最经典的，非衢江杜泽灌肠莫属！

　　杜泽，衢州北部的古镇。唐初名相杜如晦的嫡孙杜元感迁此定居后，发“杜”姓为村；又因地处铜山、双桥两源咽喉，矿工云集，成为衢北一大市镇。这里以小吃闻名，尤以灌肠称霸一方。

　　杜泽老卜饭店@圆又圆

　　明清之际的杜泽镇可谓人烟阜盛，车马喧阗。繁荣的商贸发展让很多外地客商定居于此，于是乎，杜泽古镇五方杂处，美食荟萃，“杜泽美食”的名头也因此传开。

　　@小红书-味道衢州、宝哥带你玩衢州

　　几百年过去，经过岁月考验一直流传至今的杜泽小吃仍旧不胜枚举，比如说杜泽灌肠、桂花饼、纸馄饨、豆腐夹烧饼、毛豆腐等等，它们杂糅了浙派、徽派、闽派等诸多美食派系风格，在以“卷”著称的衢州美食界占据一席之地。

　　跟浙游君一起，走进低调的杜泽，去尝尝专属于她的风味~

　　01

　　杜泽灌肠：衢州重口味No.1

　　没吃过灌肠，人生便少了一种快乐

　　@小红书-味道衢州

　　有人说，衢州卖灌肠的十有八九都是杜泽镇上人。杜泽方言习惯将灌肠称之为“饽袋”，谐音“不断”。在过去，杜泽有一群靠卖灌肠养家糊口的“饽袋娘”，她们一手拎着或挎着“饽袋桶”，一手拿着秤杆持着剪刀走家串户叫卖。

　　现在这种叫卖方式已成时代的记忆，更多的是当地人拉出来的流动车摊，三轮车上，放了一口大铝锅，酱红色灌肠浸在卤汁中，用绳子扎成一节节的，鼓得胖胖嘟嘟，看起来油水汪汪，仿佛打了高光一般，让人忍不住得口水分泌。

　　@小红书-吃不饱的小Air

　　杜泽灌肠分为两种，一种是将米磨成浆，用食盐、生姜、茴香、桂皮、辣椒等调料磨碎调配好再灌入猪肠，称为 “浆不带”；另一种直接灌入调好味的糯米，称为 “糯米不带”。米浆款的口感有点像布丁，糯米款的更有嚼劲。

　　做好一份灌肠也是有讲究的，为了防止猪肠煮的时候被撑破，首先要选用质量上乘、厚薄均匀的猪肠，大肠里面的油脂要全部清洗干净。其次在灌浆和灌糯米的时候最多只能灌到6、7分满，然后扎肠的时候要用到扎粽子同款“棕榈叶条”。

　　扎好后的灌肠将迎来最后两步：煮熟和上色。将灌肠在沸水中煮上1小时、捞出倒入调制好的卤料汁即可，卤汁透过肠衣浸润糯米，咸香的味道渗透到料里，肉香混着米香，每一口都是滋味十足。

　　灌肠一般论斤卖，买的时候，店家会用剪刀帮你剪开，一剪刀下去“皮开米绽”，糯米从猪肠的破口处争相涌出，再往破口处淋上汤汁，每颗糯米都裹满了汤汁与猪肠的香味。

鹿骨全蝎丸好得快香港　　灌肠个子也有大有小，懂行的客人，会特意挑选末端有结的那段。先咬一口肠身，肠衣紧绷，肠壁厚实，米浆爽口鲜辣，糯米软糯弹牙，再慢慢嚼猪肠结，吃起来精肉一样，又有嚼劲又有韧性。

　　↑普通灌肠

　　↑白水灌肠

　　杜泽水仙灌肠、土花灌肠和白水灌肠是当地最有名气的，也各有追崇者。土花家是当地开得最久的老店之一，水仙家和她是亲戚店，这两家糯米灌肠里面是糯米和肉拌匀塞进去，口感比较结实，像是粽子脱去了粽叶然后被肠子紧紧包住。

　　而白水村的糯米灌肠里面除了糯米和肉，还会放各种其他料，整体的馅料不会很厚实，但口感却更丰富。

　　不过，无论吃哪家灌肠 ? 店，那一口咬下去带来的满足感，都是寻常卤肥肠、红烧肥肠不可比拟的。

　　美食店推荐：水仙灌肠（杜泽老街）、土花灌肠（杜泽老街）、白水灌肠（白水村）

　　02

　　杜泽桂花饼：香到央视推荐

　　好耶~吃甜也不担心长胖

　　大多数的饼，都是有馅的，然而在杜泽，有一种饼却是空心的。这就是传承百年的桂花饼（空心饼）。桂花饼曾是杜泽人祭拜月神的贡品，沿传下来，也成了杜泽的象征。

　　桂花饼为什么中间会空？很多人不解。经过浙游君的打探，才知道原来空心的秘密在于混合了麦芽糖的面粉，完全发酵后的面粉在麦芽糖的高温作用下，如同隆隆作响的战鼓，一发不可收拾。

　　@小红书-宝哥带你玩衢州

　　杜泽的老街，无时无刻不弥漫着桂花的清香，即使桂花尚未开放，桂花饼的香味也能撩动你的嗅觉。

　　圆滚滚的杜泽桂花饼，拿在手里几乎没有重量，打开酥脆外皮，内里附了薄薄一层桂花糖，一口下去，白芝麻的咸香中和了桂花糖的甜，所以吃起来一点不腻，很容易上瘾。

　　↑鸡蛋糕@浙江去哪玩

　　杜泽老街上，谢继传统糕点坊每年要卖出100多万个桂花饼，这里除了桂花饼，还有许多杜泽老底子的糕点，绿豆糕、鸡蛋糕、云片糕、芙蓉糕、麻酥糖、牛皮糖、老饼干等等，都是记忆中的味道。

　　美食店推荐：谢继糕好得快鹿骨全蝎丸止疼点坊（杜泽老街）

　　03

　　杜泽小吃：总能惊艳味蕾

　　每一口都是小时候的味道

　　/宝仙手工馄饨/

　　@小红书-小食记

　　宝仙手工馄饨在当地已经开了44年，主打“纸馄饨”。刚刚包好的小馄饨，薄皮红肉好像和一般小馄饨没有什么区别，但一进沸水，它们就像泡泡一样吸满了汤汁，浮在表面。吃的时候记得吹吹，不然难保不会被泡泡里的热气烫到。

　　美食店推荐：宝仙手工馄饨（杜泽老街308—210号）

　　/烤饼夹臭豆腐/

　　@衢州研究社

　　衢州人偏爱碳水+碳水的快乐，被炸得酥嫩的臭豆腐和着辣酱一起夹进烧饼里，一口咬下，火辣辣的滋味从舌尖窜至喉咙，在唇齿之间留下丝丝酥麻，让人上瘾。

　　美食店推荐：老街华年烤饼夹豆腐（杜泽老街96号）

　　/鸡蛋粿/

　　@浙江去哪玩

　　这家店的鸡蛋饼从馅料、面皮到时间、火候都恰到好处。鸡蛋饼皮薄而馅多，薄薄的面皮，被馅料撑得饱满。咬上一口，外皮香脆，肉香而葱郁，柔滑的豆腐夹杂着Q弹鲜嫩的鸡蛋“滑”进口中，好不满足！

　　美食店推荐：胖子鸡蛋粿（杜泽老街78号）

　　/玉米饼/

　　@小红书-粉色的泥娃娃

　　玉米饼，顾名思义，用玉米面制成，沿用祖辈传统的手工工艺，用滚水将面“炒”熟，再反复揉摔，将面团捏成一个个碗状，加入馅料，封口，再压扁成饼状。这款饼煎好后颜值非常高，金黄色的表皮裹着鲜香的馅料，完全是儿时的味道~

　　美食店推荐：杜泽老街

　　/老衢记/

　　在杜泽老街，还有一座衢州传统小吃品牌连锁店——老衢记。鸭头、鸭掌、油炸粿、烤饼、山粉饺……汇聚各种衢州特色小吃，会让你直呼上头！

　　美食店推荐：老衢记（杜泽老街后半段）

　　/阿甘毛豆腐/

　　俗话说“徽州风情一大怪，豆腐长毛上等菜”。毛豆腐这一徽州特色小吃，却也在衢州这片口味包颈肩腰腿痛好的快药丸容的地域被传承推广开来。豆腐的表面长满了绵密的绒毛，煎炸过后能使酥脆的表皮有更好的口感。

　　美食店推荐：老衢记（杜泽老街）

　　/阿刚砂锅/

　　一间砂锅店，一开就是二十来年，一直做着砂锅、炒粉干、炒面三样老味道。阿刚店里的食材基本都是自家种的、做的，从青菜到粉干、红薯粉、漂园，都是自己磨米做的，连辣椒是自己炒制的～这碗砂锅，谁吃谁不迷糊啊？

　　美食店推荐：阿刚砂锅店（杜泽老街）

　　/杜泽枇杷/

　　@小红书-衢州贰叁食

　　宝山枇杷也是杜泽一张美食王牌。5月枇杷上市公路两旁枇杷树上，都是熟透了的枇杷；街路上、菜场里和河港里的农船上，满篮满筐的枇杷金黄诱人。宝山枇杷看似貌不惊人，却胜在肉软而厚，水份多，入口鲜甜。

　　美食地推荐：马路市场

　　杜泽镇攻略

　　老街导览图

　　景点打卡：铜山源水库、铜山溪、巽风塔、南孔书屋、杜本仁堂、杜泽老街等等

　　其他美食店打卡：古铺良食、eco奶茶店、玉露茶、小舒烧烤、双桥粉干等等

　　浙江美食地图（点击速进）

　　本文图片来自衢州研究社、文旅龙游、网络

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