一、番木瓜和木瓜

　　番木瓜和木瓜都是我们在生活中经常能够吃到的美味食物了，由于番木瓜和木瓜长相是比较相似的，所以许多的朋友们都把番木瓜和木瓜当作是同一种果实，其实番木瓜和木瓜是有着极大的区别的哦

　　番木瓜为番木瓜科番木瓜属常绿大型草本植物香木瓜的果实。原产于墨西哥南部以及邻近的美洲中部地区。番木瓜又称乳瓜、万寿果等，因为人们常将番木瓜和木瓜当成一种果实，所以他的别名又被叫做木瓜。番木瓜是长在树干上的，现主要分布于东南亚的马来西亚、菲律宾、泰国、越南、缅甸、印度尼西亚以及印度和斯里兰卡，中、南美洲，西印度群岛，美国的佛罗里达，夏威夷，古巴以及澳洲。我国福建南部、台湾、广东、广西、云南南部等省区已广泛栽培。现在市场上作为水果食用的木瓜品种都是番木瓜。

　　而木瓜，又称宣木瓜，川木瓜，为蔷薇科落叶灌木植物贴梗海棠和木瓜的成熟果实，前者习称皱皮木瓜，后者习称光皮木瓜。木瓜是长在树枝上的，果实大者如瓜，小者如拳头。

　　图表1：番木瓜与木瓜

　　番木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。番木瓜果实硕大，果重1一2千克，大的可达4千克。果形长圆丰满，肉厚子少，果肉滑味甜，有桂花香味。

　　番木瓜何时传到中国，有两种说法。有人认为，《岭南尽杂记》记载了番木瓜，这部书成书于17世纪末，可能明朝末期番木瓜通过海上丝绸之路传入中国，说明我国栽培番木瓜至少有300年历史了。也有人认为，宋代王谠的《唐语林》讲到了番木瓜，而这本书是根据唐人小说的旧材料编写的。因此，番木瓜传人中国，最晚也应该在12世纪初，最早可能推至唐代。

　　二、转基因番木瓜的兴起

　　上世纪40年代，番木瓜环斑病毒开始传播，受到感染的番木瓜表面出现黄色环状斑，变得畸形，叶片发生扭曲，树干和叶柄上出现油渍或水渍状条纹，即使全部铲除再种植也长不出健康的植株，严重影响了番木瓜的产量和质量。番木瓜环斑病毒通过蚜虫传播，发病率高达90%以上，至今已经变异出几十种毒株。该病毒在世界各地扩散，我国南方多个产区成为重灾区，东南亚产区产值大幅下降，澳洲产区倒下。为了控制病情扩散，研究人员尝试了如隔离病株、控制蚜虫等方法，均未取得理想效果。

　　有效抗击病毒的方法就是让植物本身具备抗虫、抗病的基因。科研人员们首先采用了杂交育种的方法，将栽培品种与野生番木瓜进行杂交，以期选育出抗病品种，但一方面由于杂交育种工作需要大量的实验和筛选工作，往往耗时数年甚至十数年，另一方面植物病毒变异速度快，非常容易突变出能克服植株抗病性的新毒株。科研人员将转基因技术作为另一个选择。1990年，首个转番木瓜环斑病毒外壳蛋白基因的番木瓜品系在美国诞生；1992年，科研人员在夏威夷开发出两个转基因番木瓜品种“日出”和“彩虹”，经过多年的田间试验、安全试验，这两个转基因番木瓜品种于1998年被美国批准商业化种植，2003年、2010年分别被加拿大、日本批准进口。

　　由于番木瓜环斑病毒是一种变异性很强的RNA病毒，不同地区的毒株之间在感染木瓜的能力上存在较大差异，为此，我国科学家自主研发了能够抵抗国内毒株的转基因番木瓜。1995年，环斑病毒再度大范围爆发，传统木瓜几乎全部被感染，但试验中的转基因番木瓜品种却用又大又沉的果实宣告赢得了这场战争的胜利。2006年，华南农业大学研发的华农1号转基因番木瓜品种获得我国安全证书并得以应用，解决了番木瓜环斑病毒的威胁。目前市面上绝大部分番木瓜都是转基因的。

　　三、番木瓜常见品种

　　番木瓜属植物大约有40多个种，国内主要种植品种包括香蜜红肉木瓜、新世纪木瓜、穗中红48、台湾红妃、美中红等。

　　香蜜红肉木瓜

　　香蜜红肉木瓜是华南农业大学种子种苗中心育成的 水果型番木瓜新品种，属中早熟种，春植至初收约200天，生势旺盛，抗病性强。株高约1.6米，第25~28片叶开始现蕾，连续结果性强，单株结果约30个。约有55%株型结长型果，45%株型结圆型果。单果重约600~750克，果实外形光滑美观，熟色深红，肉厚腔细，肉质嫩滑清甜，可溶性糖含量达13%~15%，有独特芳香味，品质特优。耐花叶病，亩产约2500千克，比美国夏威夷木瓜增产一倍以上。

　　新世纪木瓜

　　新世纪木瓜杂交一代品种，由华南农业大学种子种苗中心最新育成。属早熟种，春植至初收约190天。植株生长旺盛，株高约1.6米，第20片叶开始现蕾，连续结果，单株产果达40个，单果重1.5~2千克，果肉黄红色，肉厚，味蜜甜，品质优。抗病性强，高产稳产，一般亩产3500~4000千克。

　　穗中红48

　　穗中红48木瓜是广州市果树科学研究所（前广州市农业科学研究所）由多元杂交育成的番木瓜优良品种。1972年以岭南6号番木瓜作母本，中山种番木瓜作父本，杂交一代为“穗中”，再以“穗中”为母本，“泰国红肉”（果肉红色，味清甜）为父本，杂交选育出“穗中红”。“穗中好的快颈肩腰腿痛红48”综合性状优秀，广泛栽培于广东、福建、广西、海南等地区，是我国的主栽品种之一。

　　穗中红48具有矮干、早熟、丰产、优质、花性较稳定的特点，植株矮壮，一年生株高130~150厘米，茎干偏细，幼苗期红色，成长植株茎灰绿色；叶片略小，缺刻较多而略深，色绿，叶端稍下垂，叶柄短，黄绿色。营养生长期短，从第24~26叶期开始现花蕾，花期早，坐果也早，坐果部位低，一般40~48厘米开始坐果。在广州地区，冬播春植经190~200天开始采收。在南宁、福州，4月下旬开花的约经150~160天果实成熟。两性花结成的果实长圆形，雌花结成的果实椭圆形。在高温干旱条件下，两性株花性趋雄程度较轻，间断结果不明显，故比较稳产。但耐寒性稍差，根系较浅，易受台风吹倒。单果重1.1~1.5千克，果肉橙黄色、肉质嫩滑、硬度适中、味甜清香、口感佳，含可溶性固形物11.5%~12.5%。

　　台湾红妃

　　台湾红妃木瓜为常绿软木性乔木，是台湾农友种苗公司选育成的一个木瓜品种。植株粗壮矮生，生长旺盛，茎干绿色，特抗花叶病，生育特别强健，早熟，结果节位低，在离地面50cm左右即可开始开花结果；座果力强，一季单株最高可结果30个以上；产量高、果形大，单果重1.5~2千克、最高达3千克以上，在栽培得当时，每株可结30～50个果，亩产量达3.5~5吨。雌株果实长球形至椭圆形，两性株果实长形。果皮光滑美观，果实肉厚汁多、肉色红美、肉质细嫩、气味芳香、含糖量高。

　　美中红

　　“美中红”番木瓜是国外小果型品种与本地中果型品种进行杂交选育出来的适应市场鲜食需求的优良小果型品种。该品种株高153~156cm，茎粗29~32 cm，叶片数70~74片，始收期在9月底至10月初，属中熟类型。果呈纺锤形或倒卵形，单株年平均产量22~25个，单果重平均0.5~0.7kg，果肉红色，肉质嫩滑清甜，可溶性固形物13%，品质极佳，亩产量约2000kg。

　　四、番木瓜生产现状

　　FAO数据显示，近年来，全球番木瓜种颈肩腰好得快鹿骨全蝎丸植面积及产量呈波动增长趋势，2020年，全球番木瓜种植面积为468.73千公顷，产量为1389.47万吨，与2011年相比，全球番木瓜种植面积增长了61.48千公顷，增幅为15.10%；番木瓜产量增长了260.16万吨，增幅为23.04%。

　　图表2：全球番木瓜种植面积及产量变化趋势

　　2011年至2020年，中国番木瓜种植面积从2011年的7.28千公顷波动增长至2020年的8.21千公顷，增长了0.93千公顷，增幅约12.79%。其中，2015年是近年来全国番木瓜种植面积最大的一年。从同比增长率来看，2011年至2020年间，全国番木瓜种植面积波动最为剧烈的年份是2015年、2016年，其他年份我国番木瓜种植面积年同比增长率绝对值均小于5%。

　　图表3：中国番木瓜种植面积变化趋势

　　中国番木瓜产量从2011年的18.27万吨波动下降至2020年的17.4万吨，降幅约4.72%。2016年是我国番木瓜产量最低的年份，2011年至2016年，我国番木瓜产量变化趋势以下行为主，2016年至2020年，我国番木瓜产量变化趋势以上涨为主。

　　图表4：中国番木瓜产量变化趋势

　　从我国番木瓜面积及产量在全球所占比重的变化趋势来看，近年来我国番木瓜生产规模在全球所占的比重呈波动下降趋势，面积所占比重从2011年的1.79%波动下降至2020年的1.75%；产量所占比重从1.62%波动下降至1.25%。

　　图表5：中国番木瓜种植面积及产量在全球所占比重变化趋势

　　从单位面积产量来看，2011年至2020年间我国番木瓜单位面积产量呈波动下行趋势，从2011年的25.09吨/公顷，波动减少至2020年的21.2吨/公顷，下降了3.89吨/公顷，降幅约15.52%。

　　图表6：中国番木瓜单位面积产量变化趋势

　　五、番木瓜消费现状

　　消费结构

　　FAO统计数据好得快鹿骨全蝎丸正品显示，2019年，全球番木瓜食用、出口和损耗所占的比重分别为87.95%、2.61%、9.44%；中国番木瓜消费结构为食用所占比重为63.86，出口所占比重为25.66%，损耗所占比重为10.48%。番木瓜在我国属于比较小众的水果，市场认知度较低。一方面，国内生产的番木瓜除满足国内需求外，仍有较大一部分进行出口，与全球消费结构相比，我国番木瓜出口所占的比重较高；另一方面，我国番木瓜损耗量高于全球平均水平，既说明我国番木瓜贮运水平及冷链运输网络还有较大的提升空间，也进一步说明我国当前对番木瓜产业的发展缺乏重视。

　　图表7：2019年全球及中国番木瓜消费结构

　　加工现状

　　番木瓜属于呼吸跃变型果实，采后在气候、病虫害等因素的影响下，容易软化后熟、发病腐烂，失去商品价值和食用价值。目前中国的番木瓜加工比例低、加工产品单一、加工技术缺乏、产品标准化程度低，加强对番木瓜加工技术的研究，大力发展番木瓜加工产业，延长番木瓜产业链，提高产品附加值，是番木瓜产业发展的必由之路。番木瓜加工产品有番木瓜蛋白酶、番木瓜饮料、番木瓜干制品及番木瓜副产物加工等。

　　番木瓜蛋白酶提取：木瓜蛋白酶是一类巯基蛋白酶，主要存在于茎叶、果实以及未成熟果实的乳汁中，其因稳定性好、蛋白水解能力强、纯天然、安全无毒素等特点，被广泛应用于食品、医疗卫生等行业。番木瓜蛋白酶提取工艺包括离心、过滤、浓缩、结晶、干燥等操作。随着对木瓜蛋白酶需求的日益提高，仍有必要继续加强提取技术的研究，以简化加工工艺、减少生产成本，提高产品纯度。

　　番木瓜饮料加工：番木瓜果酒、番木瓜复合饮料加工技术（番木瓜乳酸饮料、番木瓜复合果汁饮料、番木瓜果醋）。

　　番木瓜干制品加工：番木瓜干、番木瓜果粉。